Колумбия Пачамама

Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при максимальной температуре 36 градусов. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбор, водный. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 градусов (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20 градусов, процедура длится 280 часов, По истечению этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой температурой и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 недели проходит стадию более высокой температуры (до 40 градусов). Когда влажность в кофе дойдет до 20% партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44 градуса на срок до 36 часов, пока показатель влажности в зерне не достигнет 12%, а активность воды больше 0,6. Общее время ферментации составляет 300 часов, в то время как сушка занимает от 3 до 4 недель.