Описание
Фазенда Лагуинья (Fazenda Lagoinha) принадлежит партнерам Карлосу Эдуардо Канеллас да Кунья и Матеусу Авелару. Объединив многолетний опыт совместных инвестиций в различные проекты, дуэт в 2019 году приобрел ферму с амбициозной целью: полностью преобразовать производство и вывести его на новый уровень качества.
Расположенная в Карму-да-Кашуэйра (регион Трес-Корасойнс, юг Минас-Жерайс), ферма имеет более чем столетнюю историю кофейного производства, ранее ориентированного на коммерческий сегмент. Под руководством партнеров и Татьяны Рейс (жены Матеуса), произошла кардинальная перестройка всего подхода к выращиванию и обработке кофе.
В последние годы Татьяна Рейс взяла на себя операционное управление кофейным производством. Ее ключевой вклад — масштабное обучение команды, которое заложило основу для перехода на философию спешелти. Владельцы значительно инвестировали в:
Передовые агротехнологии
Современные послеуборочные процессы (post-harvest)
Создание новой инфраструктуры
Приверженность устойчивому развитию стала визитной карточкой фазенды. Реализованные проекты качественно улучшили жизнь более 10 семей сотрудников и оптимизировали производство:
Строительство артезианских скважин (повышение качества воды)
Электрификация всех домов и производственных зон
Внедрение принципов регенеративного сельского хозяйства и восстановление почвенной биоты
Озеленение территории высадкой местных видов деревьев (native trees)
Организация перекрестного опыления через содержание пчел
Процесс обработки фокусируется на максимальном раскрытии потенциала зерна:
1. Сбор: Только спелые ягоды (сахаристость >22° Brix).
2. Мойка и Плотностная Сортировка: Промывка водой с одновременной градацией по плотности.
3. Контролируемая Анаэробная Ферментация:
Ягоды помещают в герметичные пластиковые бочки.
Добавляют натуральную дрожжевую закваску на моссто (дрожжи + кофейный сок).
Бочки герметизируют, исключая доступ кислорода.
На протяжении 72 часов строго мониторят температуру, pH и давление.
4. Щадящая Сушка:
После ферментации кофе перемещают на сушильные столы.
Сушка проходит под УФ-защитными навесами.
Зерна ежедневно переворачивают для равномерности.
Процесс длится 30–40 дней до достижения оптимальной влажности 11,5–12%.
