Описание
Кофе Peñas Blancas выращивается на окраинах Питалито — живописного региона в департаменте Уила, окружённого древними дубами, горными источниками и крупным природным заповедником. Свое название кофе получил в честь белых горных вершин поблизости — даже без снега они сияют бледным, почти призрачным светом.
Сбор спелых ягод проводится в течение трёх дней, чтобы отобрать плоды на пике зрелости — это основа чистого и выразительного вкуса. После сбора ягоды помещаются в герметичные пластиковые мешки, где в течение 72 часов проходит ферментация.
Затем ягоды сортируются и проходят дополнительную 24-часовую ферментацию в пластиковых резервуарах.
Сушка зёрен осуществляется под навесом, в тени, что позволяет сохранить тонкие ароматические свойства и избежать слишком агрессивной сушки.
Peñas Blancas — это символ сохранения природы, культурных традиций, экологичного земледелия и сплочённости общины. Фермеры региона верят, что улучшая качество своего кофе, они одновременно улучшают качество жизни — своей и всей местной общины.
