Колумбия Диего Вергара

Этот уникальный лот от фермера Диего Вергара рождается в результате тщательно контролируемой ферментации, где переплетаются традиционные способы и смелые эксперименты. Процесс начинается с ручного отбора самых спелых ягод. После удаления мякоти зерна помещают в пластиковые мешки для 60-часовой анаэробной ферментации. Для активации брожения на старте добавляют "мосто" — особый сок из ягод того же сорта. Остановка ферментации (Термический шок): Процесс резко прерывается попеременной обработкой горячей (50°C, 30 мин) и холодной (20°C, 30 мин) водой. Это фиксирует ароматический профиль за счет физического раскрытия и последующего "запечатывания" пор зерна. Завершается процесс сушкой: Комбинированная — 15 дней естественной сушки на солнце под навесом + 24 часа финальной досушки в механической системе. Во вкусе: фруктовый, лимонные цукаты, роза, сливовый джем, шоколад