БРАЗИЛИЯ КАРМО-ДИ-МИНАС

История и Философия Фазенды ИП: Фазенда ИП (IP) получила название в честь своего основателя, Исидро Перейры, отца нынешнего владельца Луиса Пауло Диаса Перейры. Исидро приобрел ферму в 1967 году, как раз в то время, когда его сын Луис Пауло обучался сельскому хозяйству в институте. Окончив учебу, Луис Пауло присоединился к семейному делу, привнеся в него современные знания и новаторские идеи. Решающим шагом для развития фазенды стала инициатива Луиса Пауло в 1974 году — масштабный план расширения посадок кофейных деревьев. Его последовательные усилия привели к пятикратному росту продуктивности фермы. Луис Пауло убежден, что непрерывное внедрение новых подходов и технологий — обязательное условия для успеха в сегменте спешелти-кофе и соответствия современным требованиям. Для достижения высочайшего качества на всех этапах производства Луис Пауло внедрил бонусную систему: каждая партия кофе, набравшая более 80 баллов, приносит команде премию. Это стимулирует каждого работника стремиться к созданию «идеальной чашки». Систематическое обучение сотрудников — еще один ключевой приоритет, направленный на повышение качества всех производственных процессов. Фазенда ИП расположена в прославленном регионе Кармо-ди-Минас, чья репутация золотого стандарта для спешелти кофе подтверждена многочисленными победами в Cup of Excellence. Этому способствуют идеальные природные условия: Высота: 950–1200 метров над уровнем моря Горный рельеф Наличие местных минеральных источников Плодородные почвы Четко выраженные сезоны дождей и засухи Технология Производства: Сбор, Обработка, Сушка 1. Сбор: Только спелые ягоды (показатель сахаристости не ниже 22° Brix). 2. Мойка и Сортировка: Ягоды промывают водой, одновременно сортируют по плотности. 3. Анаэробная Ферментация: Отсортированные ягоды помещают в специальные герметичные пластиковые бочки. Туда же добавляют натуральную дрожжевую закваску на основе моссто (смесь дрожжей и сока кофейных ягод). Бочки герметично закрывают, исключая доступ кислорода. 4. Контроль Процесса: На протяжении 72-часовой ферментации тщательно контролируются ключевые параметры: температура, уровень pH и давление внутри бочки. 5. Сушка: После ферментации кофе извлекают из бочек и раскладывают на сушильные столы под специальными навесами, блокирующими УФ-лучи. Кофе ежедневно переворачивают для равномерной просушки. Процесс занимает 30–40 дней, пока влажность зерна не достигнет оптимальных 11,5–12%.