Описание
Северо-Фуцзяньский улун
Да Хун Пао Гао Хо
Провинция Фуцзянь, горный хребет У И
Длительный прогрев на высоком огне Гао Хо
Да Хун Пао, что в переводе означает «Большой Красный Халат», — это сильноферментированный тёмный улун из провинции Фуцзянь, известный также как северофуцзяньский или уишаньский улун. Этот чай производится в северной части провинции, в частности, сырье собирается с заповедных гор около городка Уишань. Родина Да Хун Пао — город Уишань, который окружён живописным заповедником У И Шань, славящимся своими утёсами и скалистыми чайными плантациями. Уникальный состав почвы, влажный микроклимат и экологически чистая среда способствуют формированию глубокого и неповторимого вкуса этого чая. Да Хун Пао собирается с равнин и плантаций за пределами гор заповедника Уишань и относится к категории «Вай Шань».
Процесс обработки чайного листа включает медленное пропекание на углях в печи Хун Бэй. Чай подвергается этой процедуре несколько раз, чтобы обеспечить равномерный прогрев и правильное распределение влаги листа. Внешний вид процесса Хун Бэй таков: бетонные ямы с углями покрыты слоем пепла, а над ними располагаются плетёные корзины с почти готовым чайным листом. Слой пепла позволяет контролировать интенсивность жара: чем меньше пепла, тем выше температура. Этот этап останавливает ферментацию чайного листа и закрепляет в нём вкус и аромат. Чай долго прогревается на высоком огне Гао Хо, что придаёт ему яркий и глубокий вкус. Аромат древесно-пряный, с нотами ржаного хлеба и карамели, вкус густой с оттенками шоколада и орехов.
Заваривать горячей водой (90-95°C). Рекомендуемая пропорция заварки к воде составляет 5 г на 100 мл для метода проливного заваривания в чайнике или гайване, и 1г на 100мл для настаивания, с временем заваривания 3 мин.
